Tüketicilerin dışarıda yemek yeme alışkanlıklarının artmasıyla birlikte Türkiye’de 2015 yılı verilerine göre ev dışında yemek yiyen, hazır yemek perakendeciliğinden faydalanan kişi sayısı 8 milyonu geçmiştir. Bu kadar büyük bir kitleye hizmet veren, ve özellikle hijyen konusunda diğer sektörlere göre çok daha önemli olan hazır yemek sektöründe besin hijyeni, insan hijyeni ve genel temizlik kurallarının önemi de artmıştır.
Besin hijyenini 3 temel başlıkta ele alabiliriz. Fiziksel kirlenme, biyolojik kirlenme ve kimyasal kirlenme. Fiziksel kirlenmeye örnek olarak saç, tırnak, sigara külü, sinek, böcek, kıymık v.b şeyler verebiliriz. Biyolojik kirlenmeye örnek vermek gerekirse, doğal besin toksinleri ve mikroorganizmalardor. Kimyasal kirlenme olarak ele aldığımızda ise, katkı gıda maddeleri, tarım ilaçları gibi maddeleri sayabiliriz. Uygun koşullarda hızla üremeye müsait olan bakteriler, tabldot yemek sektöründe insan eli değmeden, son teknolojiye sahip makineler tarafından bakterilerin üremesini engelleyecek şekilde içerisindeki havayı alarak paketlenmesi gerekir.
Bunu dışında, temizlik ve hijyen kurallarına uyan bir hazır yemek fabrikasında çalışan personelin el, tırnak, kılık kıyafet temizliği, mutfak tezgahı, kullanılan alet, araç ve gereçlerin hijyenine de dikkat edilir.
Besin hijyeninin sağlanması için bir takım önemli maddeleri bir araya getirecek olursak eğer;
Sebze ve meyvelerde toz, toprak ve ilaç kalıntıları bulunmamalıdır.
- Bozuk ve zedelenmiş besinler alınmamalıdır.
- Besinler zeminle temas ettirilmemelidir.
- Kırık, çatlak ve kirli yumurtalar kullanılmamalıdır.
- Bombe yapmış konserve, evde yapılmış konserve, şüpheli besinler kullanılmamalıdır
- Açıkta besin bırakılmamalıdır
- Et, sebze ve hamurlu yiyecekler ayrı tezgâhlarda hazırlanmalı
- Çiğ ve pişmiş yiyecekler temas etmemelidir
- Potansiyel tehlikeli besinler, oda sıcaklığında bekletilmeden pişirilmeli ve soğutuculara kaldırılmalı
- Donmuş besinler, uygun yöntemlerle çözündürülmelidir
- Besinlerin pişirilmesinde sıcaklık ölçmek için termometre kullanılmalı, piştiği kaptan kaşık ya da parmak ile, yiyeceklerin tadına asla bakılmamalı.
- Yemeklerin Servisinde yiyeceklere çıplak elle dokunulmamalı, servis araç-gereçlerinden faydalanılmalıdır
- Yemeklerin Servisinde Bir seferlik eldivenler kullanılmalıdır
- Yemeklerin Servisinde Araç-gereçler yere düştüğünde, dezenfekte edilerek kullanılmalıdır Besinlere elle teması engellemek için, kaplar az doldurulmalı.